重陽過后，涼風習習，綠葉淺黃，繁花紛落，菊花粲然獨放。菊花，又名節(jié)花、金精、黃花、金蕊，是我國傳統(tǒng)名花之一，樸素清雅的花香，纖細多姿的花瓣，凌霜盛開的習性，浸潤滋養(yǎng)了華夏民族的人文情懷，氣節(jié)高傲、瀟灑隱逸、堅韌不拔，多少賢達才子托志于菊，以菊為鄰，以菊為友，以菊養(yǎng)性。菊花不僅有著濃厚的文化意蘊，還是古人頤養(yǎng)形神的入饌佳品。

菊花入餐的歷史非常悠久，屈原《離騷》中就有：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”東晉田園詩人陶淵明最是愛菊，“秋菊有佳色，浥露掇其英。泛此忘憂物，遠我遺世情”。秋日賞菊食菊，是他隱居生活的重要情趣。古人認為菊花“服之利氣血，輕身，耐老，延年”，既可除疾去病，還可延年益壽。據(jù)說，早在漢武帝時，每逢重陽節(jié)，宮中必飲菊花酒，云“令人長壽”。陳可冀院士在整理清宮醫(yī)案時發(fā)現(xiàn)，御醫(yī)曾精心制作“菊花延齡膏”，供慈禧太后享用，以求延年不老之效。李時珍《本草綱目》曰：“其苗可蔬，葉可啜，花可鉺，根實可藥；囊之可枕，釀之可飲。”菊花能“清利頭目，養(yǎng)血熄風，消疔腫”，是治療肝心腎及頭面諸疾的良藥。現(xiàn)代研究表明，菊花含有菊酮、龍腦、樟腦等揮發(fā)油，腺嘌呤、膽堿、水蘇堿、菊苷及黃酮類化合物，豐富的維生素、氨基酸、微量元素等。對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、福氏痢疾桿菌等有較強的抑制作用，還能增加冠脈流量，改善心肌營養(yǎng)，降血壓，降低轉氨酶，抗衰老，對于病毒感染、高血壓、冠心病、更年期綜合征、青光眼、脂溢性皮炎等多種急慢性疾病具有良好的療效。

菊花為菊科植物菊的頭狀花序，因產地不同品種各異，主要有安徽的亳菊、滁菊、歙縣貢菊，浙江海寧及嘉興的杭菊，河南的懷菊等。以完整不散瓣，色白或黃、香氣濃郁、無雜質者為佳。11月初開花時，待花瓣平展，由黃轉白而心略帶黃時，選晴天露水干后或午后分批采收，懸掛通風處陰干；或將鮮菊花薄鋪蒸籠內，置鍋上蒸3～4分鐘，倒至曬具內曬干。古籍中記載了多種的菊花食用方法，現(xiàn)在前人的基礎上進行了優(yōu)化。

菊花粥 霜降前采黃菊花去蒂，烘干研末備用。粳米50~100克加水煮粥，待粥將成時調入菊花末10~15 克，再煮一二沸即可。或鮮菊花30克煮水濾汁，亦可與決明子同煮，再加入粳米50~100克，文火煮熟。早晚空腹服用，能清肝養(yǎng)血，明目降壓，祛濕瘦身，可用于高血壓、高血脂、單純性肥胖、脂溢性皮炎等患者的飲食調養(yǎng)。

菊花延齡膏 干燥白菊花500克或鮮白菊花瓣1000克，放入容量相當?shù)臐崈羯板伝虿讳P鋼鍋內，加適量的水浸潤，令其充分吸收膨脹，稍后再加水，以高出藥面10厘米左右，浸泡10小時，再上火煎煮。先用大火煮沸，再用小火煮1小時左右，轉為微火以沸為度，約3小時左右，濾凈藥汁，將藥渣倒棄，沉淀20分鐘后過濾藥汁。將藥汁倒入鍋中，進行濃縮，并撇去浮沫。待藥汁慢慢變得稠厚，再慢慢倒入蜂蜜200克，小火慢慢熬煉，不斷用鏟攪拌，直至能扯拉成旗或在滴水成珠即可，放入潔凈的瓷罐或玻璃瓶中儲存。每次10克，每日1至2次，溫水沖服。此為慈禧晚年常服之方，有抗衰老，明目潤肺，清火通便的作用。

菊花酒 新鮮菊花瓣100克，加水800毫升，煮開鍋20分鐘，去渣取汁，過濾放涼備用。糯米1000克，洗凈，以菊花水浸泡一夜，上鍋蒸25分鐘，倒入干凈無水無油的器皿中，待蒸好的糯米晾到溫熱（30℃左右），撒入甜酒曲約2~3克，再倒入少量的涼開水拌勻，用勺子按實，在米中間挖個小眼，加蓋發(fā)酵。約48小時左右完成發(fā)酵，放入冰箱冷藏。《本草綱目》記載菊花酒疏風清熱，明目解憂，安神潤膚，可消除眼睛疲勞，緩解焦慮，治療失眠，降低血壓，降低膽固醇。