熟水是中國茶文化的衍生品，在兩宋時期風靡一時。宋代著名的老年病學家陳直在養生學專著《壽親養老新書·熟水》中說：“稻葉、谷葉、楮葉、橘葉、樟葉，皆可采。陰干，紙束懸之。用時火炙使香，湯沃冪其口。”當時的熟水品類繁多，飲材豐富，名稱不一。宋代詩詞吟詠和文獻記載中所說的飲、湯、煎、水等，指的都是熟水這種知名度頗高的養生飲品。其與古代的禮儀文化結緣，迎賓用茶，送客用湯，成為當時約定俗成的待客方式。北宋詞人晁端禮的《少年游》云：“建溪靈草已先嘗。歡意尚難忘。未放笙歌，暫留簪佩，猶有紫芝湯。”就是當時先飲貢茶后飲靈芝熟水的待客習俗的實錄。

開心暖胃門冬飲：蘇東坡的麥門冬熟水

宋徽宗建中靖國元年（1101年）夏季，被貶嶺南的蘇東坡遇赦北還。因舟車勞頓，到儀真后染疾，病臥白沙東園。大書法家米芾聞知后，多次前往探視這位忘年交，冒著暑熱送去麥門冬飲子。蘇軾感慨萬千，寫了《睡起聞米元章冒熱到東園送麥門冬飲子》詩：“一枕清風值萬錢，無人肯買北窗眠。開心暖胃門冬飲，知是東坡手自煎。”麥門冬為百合科沿階草或大麥冬的塊根，又名麥冬，性微寒，味甘、微苦，歸心、胃、肺經，有養陰潤肺、清心除煩、益胃生津的功效，可用于治肺燥干咳、吐血咯血、肺痿肺癰、虛勞煩熱、熱病津傷、咽干口燥、便秘等病癥。但麥門冬性味甘寒，從中醫體質學說角度看，凡脾胃虛寒泄瀉、風寒感冒及痰飲濕濁的咳嗽者應忌用。

麥門冬熟水有單方和復方兩種，典籍中均有記載。南宋學者陳元靚的《事林廣記·御宣熟水》載：“仁宗敕翰林定熟水，以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之。”這三種宮廷熟水是單方的以食藥皆宜的中藥為飲材制成的。唐代醫家王燾的《外臺秘要》和宋代王懷隱等的《太平圣惠方》中，都有復方的麥門冬飲子，配伍生地、淡竹葉、蘆根、葛根等，清熱滋陰、潤肺解暑的功效兼備。宋代詞人、書畫家楊無咎在《清平樂·熟水》中說：“開心暖胃。最愛門冬水。欲識味中猶有味。記取東坡詩意。笑看玉筍雙傳。還思此老親煎。歸去北窗高臥，清風不用論錢。”從陳元靚的記載和楊無咎的詞詠來推論，蘇軾自煎的應該是單方麥冬熟水。

豆蔻連梢煎熟水：李清照的豆蔻熟水

南宋易安居士李清照，一首《攤破浣溪沙》詞說：“病起蕭蕭兩鬢華，臥看殘月上窗紗。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。”李清照詞中所說的豆蔻熟水，就是用中藥豆蔻煎制的。在中藥大家族中，以“豆蔻”為名的中藥有四種，即白豆蔻、草豆蔻、紅豆蔻和肉豆蔻。因其均富含揮發油，都具芳香之氣，屬于芳香化濕類中藥，性味辛溫而作用于中焦脾胃。白豆蔻為姜科植物白豆蔻和爪哇白豆蔻的成熟果實，唐代才從越南傳入中國，收載于唐代本草學家陳藏器的《本草拾遺》中。白豆蔻味辛，性溫，有化濕行氣、暖胃消滯、溫中止嘔的作用，多用于濕阻中焦、胸悶腹脹、胃寒腹痛、宿食不消、呃逆嘔吐、飲酒過多、舌苔濁膩等癥。從詞中描述的季節推論，女詞人患的是暑濕困脾證，而用白豆蔻或紅豆蔻來煎熟水調養。

南宋自號覺翁的詞人吳文英也有一首《杏花天·詠湯》詞，可與李清照的詞互為印證：“蠻姜豆蔻相思味。算卻在、春風舌底。江清愛與消殘醉。悴憔文園病起。”這首詞當中所說的“蠻姜豆蔻”指的是紅豆蔻。紅豆蔻是姜科植物大高良姜的成熟果實，是多年生草本植物，生于山坡、曠野或灌木叢中，分布于廣東、海南、廣西、云南等地。紅豆蔻成熟果實呈長球形，中部略細，表面紅棕色或暗紅色，其味辛，性熱，有溫中散寒、醒脾解酒之功，常用于治療脘腹冷痛以及飲酒過多所致的嘔吐等癥。蠻姜，指的是姜科山姜屬植物高良姜，常用的是其根狀莖，有溫胃散寒、行氣止痛的功效。高良姜有大小之別，而紅豆蔻是大高良姜的果實。中醫認為脾為濕土，喜燥惡濕。濕邪很容易損傷脾之陽氣，造成脾運化功能失常，這就是中醫臨床常說的“濕困脾土”。濕為長夏的主氣，故長夏多濕病，而暑邪又常常挾濕，因此，健脾利濕、芳香化濕類的中藥飲材泡煎的熟水，是夏季養生代茶飲的上選佳品。

霜后明珠顆顆：黃庭堅的余甘子熟水

北宋詩人、書畫家黃庭堅在《更漏子·余甘湯》詞中說：“庵摩勒，西土果。霜后明珠顆顆。憑玉兔，搗香塵。稱為席上珍。號余甘，爭奈苦。臨上馬時分付。管回味，卻思量。忠言君試嘗。”一次家宴要結束了，送客的主人讓侍女端來用當時舶來的西域果“庵摩勒”搗制的熟水。詩人品嘗后，先苦后甜，回味之余，寫下這首詞。余甘子為大戟科葉下珠屬植物余甘子的果實，別名庵羅果、油柑子、橄欖子、牛甘果等。其作為藥用，首載于唐代醫藥學家陳藏器的《本草拾遺》中：“梵書名菴摩勒，又名摩勒落迦果。其味初食苦澀，良久更甘，故曰余甘。”宋代本草學家寇宗奭的《本草衍義》中，稱余甘子“解金石毒，為末做湯點服”。做湯指的就是熟水。余甘子味甘、微澀，性涼，有清熱利咽、潤肺止咳、生津止渴之功，常用于感冒發熱、咽喉腫痛、咳嗽少痰、咽干煩渴、口腔潰瘍等癥。

宋代熟水的飲材中，藥用植物的枝葉、花蕾、塊根、果實等，均可制成口味各異、功效兼備的大眾飲品。是中醫湯劑劑型生活化的延伸，更具簡便廉驗的特質。由此派生出的禮儀、詩詞、怡樂的閑情雅趣，豐富了中醫養生文化的內涵。另一位進士詩人程?的《鷓鴣天·湯詞》云：“飲罷天廚碧玉觴。仙韻九奏少停章。何人采得扶桑椹，搗就藍橋碧紺霜。凡骨變，驟清涼。何須仙露與瓊漿。”扶桑又稱赤槿、佛桑、桑槿等，其花、葉、莖、椹、根都可藥用，味甘，性平，無毒，有涼血解毒、利尿消腫、清肺化痰等功效。傳說唐代長慶間秀才裴航在藍橋驛口渴，織麻老嫗之女云英捧一甌水漿飲之，甘如玉液。后兩人結婚成仙而去，后人就用藍田仙窟代指月宮。碧紺霜，指的是用扶桑椹煎制的熟水，呈深青中透紅的顏色。飲酒之后喝一杯用扶桑的蒴果搗碎后煎的飲料，色味俱佳，解酲醒神、清涼解渴的功效自在一杯熟水中了。宴飲后用熟水解酒，屢見于宋詞中，如南宋詞人楊澤民有：“酒病從來屢作，湯藥宜諳熟”的詞句，其中的湯藥指的應是熟水，而非中藥湯劑。

端助詩情苦：楊無咎的紫蘇熟水

宋代詞人、書畫家楊無咎喜作熟水詞，《全宋詞》中收載了數首。《點絳唇·紫蘇熟水》云：“寶勒嘶歸，未教佳客輕辭去。姊夫屢鼠。笑聽殊方語。清入回腸，端助詩情苦。春風路。夢尋何處。門掩桃花雨。”紫蘇熟水曾被列為宮廷第一品牌的飲料而備受推崇。紫蘇為唇形科植物皺紫蘇、尖紫蘇等的嫩葉，又稱赤蘇，是一年生草本植物，其莖、葉及子實皆可入藥食用。蘇葉散寒解表，蘇梗理氣寬中，蘇子平喘通便，可治療感冒風寒、發熱咳嗽、氣喘痰多、胸腹脹滿、腸燥便秘等癥，可解魚蟹毒，并有安胎功用。明代醫家李時珍在《本草綱目》中說：“紫蘇嫩時采葉，和蔬茹之；或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏月作熟湯飲之。”熟湯，指的就是熟水。明代養生學家高濂在《遵生八箋·飲饌服食箋·熟水類》中記載紫蘇熟水的炮制方法：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，候香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水中。服之能寬胸導滯。”在另一首《點絳唇》中，楊無咎還寫了雞蘇熟水：“瓦枕藤床。道人勸飲雞蘇水。清雖無比。何似今宵意。紅袖傳持，別是般情味。”寓居在瓦枕藤床的寺廟里，住持勸詞人飲用清涼解暑的雞蘇熟水納涼。雞蘇又名龍腦薄荷、水蘇。南宋醫家嚴用和的《嚴氏濟生方》中記載：“雞蘇草名，即水蘇。其葉辛香，可以烹雞，故名。”雞蘇的功用與紫蘇、薄荷相近。清代醫家汪紱《醫林纂要探源》中總結說：“雞蘇功用略似紫蘇，而解毒不如；亦略似薄荷，而清涼不及。”但用其煎制熟水，取材方便，芳香可口，是夏季祛暑的養生飲品，民間寺院應用較多。居家宴飲后，道觀度夏時，一杯芳香可口的自制飲品，親情、友情、詩情融于一甕。宋代逸民的《江城子·秀才落得甚乾忙》中有“吟配十年燈火夢，新米粥，紫蘇湯”的句子，說的就是落第秀才飲紫蘇湯來疏肝理氣，平息心中的郁悶之氣。自我解嘲的調侃，讀來令人啞然失笑。

濃熏沈麝入金瓶：史浩的沉香熟水

南宋詞人史浩的《南歌子·熟水》云：“藻澗蟾光動，松風蟹眼鳴。濃熏沈麝入金瓶。瀉出溫溫一盞、滌煩膺。爽繼云龍餅，香無芝術名。主人襟韻有余清。不向今宵忘了、淡交情。”史浩是宋高宗紹興十五年（1144年）進士，由溫州教授除太學正，升為國子博士。宋孝宗即位，授參知政事。隆興元年，拜尚書右仆射。居官多年，史浩當然喝過宮廷御制的沉香熟水。在這首詞中，他用“爽繼云龍餅，香無芝術名”來稱贊濃熏沈麝的沉香熟水可寬胸理氣的功效。

沉香又名蜜香、耳香、沉水香、棧香、女兒香等，是瑞香科植物沉香樹或白木香含樹脂的木材。沉香樹生長于熱帶的越南、泰國、印度、馬來西亞、柬埔寨等國家。產于海南的沉香，從宋朝開始就成為朝廷的貢品。沉香按其樹脂的含量可分為沉水、筏沉、黃熟等。沉水也叫水沉，是沉香中實質或較中間的部分，膏脂凝結較緊密結實的部分，投水即沉，是名沉水；半浮半沉的叫筏沉；不沉的則稱為黃熟香。

沉香作為藥用，最早收錄于南北朝梁代醫藥學家陶弘景所編著的《本草經集注》中，稱其有療“風水毒腫，去惡氣”的功效。味辛、苦，性溫，有行氣止痛、溫中降逆、納氣平喘的功用。在宋代士大夫雅致生活的“四藝”中，焚香、點茶（包括熟水），都離不開沉香。沉香不僅是名貴的芳香類的中藥，還是宋代流行的養生飲料——熟水的上品飲材。詩人詞客們寫沉香熟水的詩詞比比皆是。楊萬里有“袞盡殘膏添猛火，熬成熟水趁新湯”的吟詠；程垓有“翠袖且留纖玉，沉香載捧冰垍”的描述；呂本中有“金鼎清泉乍瀉，香沉微惜芳薰”的感嘆；楊無咎有“冷暖旋投冰碗，葷膻一洗詩腸”的歌頌。這些詩詞，都是宋代中醫養生文化關于熟水的韻體文獻。

宋代太醫局編纂的《太平惠民和劑局方》載錄了16種湯方：豆蔻湯、木香湯、桂花湯、破氣湯、玉真湯、薄荷湯、紫蘇湯、棗湯、二宜湯、厚樸湯、五味湯、仙術湯、杏霜湯、生姜湯、益智湯、茴香湯等。明代養生學家高濂的《遵生八箋·飲饌服食箋·熟水類》中，記載了12種常用的熟水配方。其中的豆蔻熟水，由白豆蔻、甘草、石菖蒲三種中藥組成。而砂仁熟水，則用砂仁三五顆，甘草一二錢，碾碎入壺中，加滾湯沖泡而成。書中稱“其香可食，甚消壅膈，去胸膈郁滯。”清代的熟水稱作“代茶飲”，清代醫家趙學敏的方劑學著作《串雅內編》中，記有“代茶湯”，有甘露茶、靈芝茶、神曲茶、槐花茶、菊花茶、胖大海茶、荷葉茶、板藍根茶等單方和銀花扁豆代茶飲、安神代茶飲、和胃代茶飲等復方。

代茶飲還流行于宮中。清宮醫案中記錄了慈禧、光緒等診病用藥的醫案，也記載了多個“平肝清熱理氣代茶飲”處方。以甘菊、霜葉、鮮蘆根、橘紅、炒熾殼等中藥，水煎后頻服。這些具有明目、消食、化痰、消暑、滋陰等作用的“代茶飲方”，是一種簡便廉效的食療處方，對各種疾病都有治療和輔助治療的功效。國醫大師陳可冀院士的《慈禧光緒醫方選議》中，解析了8種代茶飲方。御醫姚寶生給慈禧太后擬的“清熱理氣代茶飲方”：甘菊三錢，霜桑葉三錢，橘紅一錢五分，鮮蘆根二枝切碎，建曲二錢炒，炒枳殼一錢五分，羚羊角五分，炒谷芽三錢，水煎，溫服。從此方的藥物配伍來看，菊花、桑葉清熱明目，橘紅、枳殼理氣和中，鮮蘆根清肺胃之熱，羚羊角清肝膽之火。全方清熱以頭目上焦為主，理氣則以脾胃為要。對慈禧太后平素患有眼病和脾胃不和之癥，頗為對癥。慈禧太后所常用的藥茶中，還有三個“清熱化濕代茶飲方”，其藥物大都由鮮蘆根、竹茹、焦山楂、茯苓、桑葉、陳皮等組成。而慈禧太后常飲的“仙藥茶”，由種烏龍茶、六安茶和中藥澤瀉、紫蘇葉、石菖蒲、山楂等組成。“清熱代茶飲”用20個去核鮮青果，4支切碎的鮮蘆根，水煎后代茶頻飲，有清熱利咽、化痰止咳嗽的功效。“加味焦三仙飲”用焦三仙各六錢，橘紅兩片，消食導滯、燥濕化痰，是藥簡效顯的食療方。

南宋詞人張炎在其《踏莎行·詠湯》中云：“瑤草收香，琪花采汞。冰輪碾處芳塵動。竹爐湯暖火初紅，玉纖調罷歌聲送。”詞中從香草說到花粉，從竹爐寫到暖湯，熟水給了炎黃子孫多么雅致的食療養生情趣。