麩炒澤瀉“餅干香”

澤瀉利水滲濕泄熱，比較經典的配方是在“三補三瀉”的六味地黃丸中作為“瀉”藥之一出現，有效緩和君藥熟地的滋膩之性，對發揮方劑藥效起到了重要的佐制和協同作用。麩炒澤瀉則具有清熱解毒、祛風除濕、消腫利尿、調經止痛的功效，用于治療小便不利、腹脹、痢疾、痰多、頭暈目眩、失眠、遺精等癥。現代藥理研究證實，其還能降低血清膽固醇，擴張血管，增加血液流動量，可以預防冠心病、心絞痛、冠狀動脈硬化，增加腸胃蠕動，防止脂肪堆積。這也是麥麩作為炮制輔料，改變和增強藥物功效的價值所在。

實際操作中，先把鍋加熱，倒入麥麩皮，攤勻，待麩皮底下起煙，加入澤瀉，混勻拌炒。煙熏麩炒，澤瀉由黃白變成深黃或者老黃時，迅速起鍋，鐵篩篩去麩皮，澤瀉攤晾，完全冷卻后入屜斗備用。麩皮加熱和拌炒澤瀉的時候，要注意控制火候，一般以中、武火為度。有經驗的炮制師傅在旁邊放一盆水，麩皮受熱容易出現點點火星，可即時灑水點澆熄滅，然后繼續翻炒。

澤瀉橫切厚片，麩炒后，色澤深黃，香味撲鼻，成品非常像一塊塊黃燦燦的餅干。一般澤瀉和麩皮的經驗比例是100：15，麩皮太多或者太少，成品的色澤都會有影響。中藥炮制跟做菜一樣，也講究色香味俱全。麩炒澤瀉是形式多樣的炮制方法中比較有特點的一種，特別是“餅干”一樣的形、色和麩皮香味，更能展現中藥炮制工藝的魅力。

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