1929年10月10日，在福建省永定縣和上杭縣交界的天龍山小路上，有一行人抬著轎子匆匆前往上杭縣城，轎子上的人就是潛行在閩西山村的毛澤東。早在1929年9月下旬攻克上杭縣城后，紅四軍前委就決定將患瘧疾重病的毛澤東轉移到醫(yī)療條件較好的上杭醫(yī)治。

據(jù)《毛澤東年譜》記載：“毛澤東因瘧疾病重，先后到上杭縣蘇家坡、大洋壩和永定縣牛牯撲、合溪等地農(nóng)村養(yǎng)病�！遍}西山區(qū)條件艱苦，毛澤東的病得不到徹底治療，又轉輾山林，病情愈加嚴重。以至于在1929年9月下旬參加上杭的中共紅四軍第八次代表大會，只能“坐擔架赴會”，“大家見他身體虛弱，渾身浮腫，讓他繼續(xù)養(yǎng)病”。

由于永定農(nóng)村缺醫(yī)少藥，毛澤東的瘧疾一直未治愈。10月10日前從永定湖雷出發(fā)，經(jīng)堂堡、合溪到上杭藍溪、廬豐，由地方武裝護送到了上杭縣城，同朱德等紅四軍領導人會合。毛澤東住在上杭廣福樓（臨江樓）繼續(xù)休養(yǎng)，此時得到治療瘧疾的特效藥“奎寧”，也叫金雞納霜，病情才得以控制。中共紅四軍前委給中共中央寫報告說：“毛同志久病，現(xiàn)雖起床，尚不能行走，此次去東江，尚不能出發(fā)�！泵珴蓶|身體仍然虛弱，服用奎寧的副作用很大，需要加強營養(yǎng)，滋補身體。這個時期照顧毛澤東的有妻子賀子珍，還有曾志、蔡協(xié)民等人。曾志的回憶錄里記載，根據(jù)中醫(yī)師的建議，“要一天吃一只雞，再用兩斤牛肉來熬湯喝，可以少吃肉，主要是喝湯�！�

曾志等人專門請了個廚師，天天熬牛肉雞湯給毛澤東補身子。10月21日，毛澤東又轉移到中共閩西特委駐地上杭縣蘇家坡休養(yǎng)。在“蘇家坡的一個多月里，毛澤東雖身體尚弱，但已漸漸能行走，常到溪邊幽徑散步。”直到11月28日，毛澤東致信中共中央報告工作計劃時，表示“我病已好”，終于完全恢復了健康。在毛澤東休養(yǎng)期間，除了調(diào)查研究，指導閩西地方開展土地革命工作外，還填詞《清平樂·蔣桂戰(zhàn)爭》《采桑子·重陽》兩首，隨后又主持舉行了“古田會議”，寫就《古田會議決議》（即《中國共產(chǎn)黨紅軍第四軍第九次代表大會的決議案》）。在此期間，雞肉、牛肉湯的貢獻不可小覷。

近年來，上杭縣古田會址所在地的美食愛好者們受毛澤東養(yǎng)病的故事啟發(fā)，開發(fā)出一道藥膳，美名曰“毛公大補湯”。這道菜選用當?shù)厣�養(yǎng)雄雞1只、散養(yǎng)黃牛肉2斤作為主要食材，加上適量的當歸、胡椒籽，用燉法制成。具體做法是，先將雞肉、牛肉切塊，在沸水鍋內(nèi)快速焯去血污和腥膻味，然后放入燉鍋內(nèi)。用紗布將碾裂的胡椒籽、切片的當歸包袋，用清水浸泡幾分鐘后放入鍋內(nèi)，清水適量，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火經(jīng)過3個小時燉至熟爛�！懊�公大補湯”有湯濃、味美、肉爛的特點，風味獨特、營養(yǎng)價值高、進補功能強，有健脾胃、益氣血、增氣力之功效，深受廣大食客歡迎。

“毛公大補湯”的主要食材是牛肉、雞肉，其營養(yǎng)價值是符合“辨證論治，辨病施膳”理論的。“毛公大補湯”既有食物的美味和營養(yǎng)，又有藥物治療的功效；既不同于一般的藥物方劑，又有別于普通飲食，有藥食兼?zhèn)洹⑹持�藥力、藥助食威、相輔相成、相得益彰的特點�！端貑枴げ貧夥〞r論》云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣�！彪u、牛就屬于五畜中的禽畜，是非常重要的能量來源之一，不但增補五谷主食的營養(yǎng)不足，也是人體所需熱能的重要來源，具有補益氣血、填精益髓、強壯身體的作用，人們適當食用可以促進健康�！鹅`樞·五味》云：“五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛�！币晕逦稙榻�，將五畜分屬五行，就有了五畜之肉的五行屬性，即牛肉屬土，犬肉屬木，豬肉屬水，羊肉屬火，雞肉屬金，這為中醫(yī)臨床運用五畜肉類等血肉之品以補精益氣奠定了理論基礎。根據(jù)中藥四氣五味理論，五畜之肉中，牛肉性溫、雞肉性微溫、犬肉性溫、羊肉性大熱、豬肉性微寒。從五行學說和臟腑學說出發(fā)，五畜與五臟也有相對應的聯(lián)系，五畜也有了其所入、所補之臟，指導了中醫(yī)的食養(yǎng)原則�！睹�醫(yī)別錄》記載，牛肉味甘，性平，無毒，入脾、胃經(jīng)，可補脾胃、益氣、強筋骨、化痰息風，適宜久病體虛、病患術后和營養(yǎng)不良者食用�！睹�醫(yī)別錄》又記載“丹雄雞微寒，無毒；黃雌雞酸，平。”雞肉入脾、胃經(jīng)，具有溫中益氣、補精填髓的功效，用于虛勞羸瘦、病后體虛、食少納呆、腹瀉下痢、消渴水腫、崩漏帶下等疾患的治療，尤其適宜于老年人和體弱者食用。

“毛公大補湯”選用的當歸，是最常用的中藥，性辛溫，味甘，入肝、心、脾經(jīng)，有補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便的功效，可治療血虛萎黃、虛寒腹痛、風濕痹痛、跌仆損傷、癰疽瘡瘍。當歸在常用方劑配伍中運用廣泛，四物湯、當歸四逆湯、當歸建中湯的當歸都是君藥。當歸配黃芪、人參可治氣血兩虛，可以和補血調(diào)經(jīng)藥治血虛血瘀、經(jīng)閉痛經(jīng)，與乳香、沒藥、桃仁、紅花等同用可治跌打損傷瘀血作痛，作用十分廣泛。有人對長壽的乾隆皇帝的醫(yī)方進行分析，發(fā)現(xiàn)其保健方中當歸用得最多。另一種胡椒，也是常用中藥，性熱，味辛，歸胃、大腸經(jīng)，可以溫中散寒，下氣消痰，作為調(diào)味品還可以解腥去膩，和雞肉、牛肉一起燉湯，自然符合“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”的原理。此藥膳遵循“所食之味，有與病相宜，有與身為害；若得宜則益體，害則成疾”的原則，也沒有飲食忌口、藥食相惡相反之弊端，可以溫補氣血，提高營衛(wèi)之氣，達到“虛則補之”的目的。

“古田會議”會址被譽為人民解放軍的“軍魂”所在地，是第一批全國重點文物保護單位，古田旅游區(qū)是國家5A級旅游景區(qū)，名聞遐邇。“毛公大補湯”也隨著游客的口口相傳得到眾多食客的認可。

這道來源于偉人毛澤東在上杭革命活動中傳奇治病經(jīng)歷的紅色藥膳，是中華藥膳的創(chuàng)新之作，也是紅色革命文化和中醫(yī)藥文化“創(chuàng)造性轉化與創(chuàng)新性發(fā)展”的一個生動實踐。游客們可以在品嘗“毛公大補湯”的同時，體驗“成功從古田開始”的原動力，汲取紅色圣地的精、氣、神，富含營養(yǎng)的革命名菜可以為每位新時代逐夢者強身健體。