樺樹汁自古以來就是亦食亦藥之品。大宋第一部官修藥典《開寶本草》記載：“樺木皮，苦、平，無毒。主諸黃疸，濃煮汁飲之良。”樺木載于《本草綱目》：“主傷寒時行毒瘡……治乳癰、乳癰初發(fā)、乳癰腐爛……肺風(fēng)毒瘡，遍身瘡癤如癘，及癮疹瘙癢，面上風(fēng)刺，婦人粉刺，并用樺皮散主之。”《中藥大辭典》記載樺木有祛痰止咳、清熱解毒之功，主治咳嗽、氣喘、小便赤澀等；樺樹汁苦寒，具有清熱、解毒、止咳、化痰等功效，臨床用于治療痰喘咳嗽、痛風(fēng)、腎結(jié)石、膀胱炎、關(guān)節(jié)炎、肺結(jié)核、貧血等。

20世紀(jì)60年代，俄羅斯始用樺樹汁取代樺樹皮煮水的用法，并納入藥典，捷克、波蘭、加拿大、羅馬尼亞、日本、美國等國家也在應(yīng)用。中國于20世紀(jì)80年代始用樺樹汁。樺樹汁含豐富的營養(yǎng)成分，為天然的生理活性水，能維持樹的生長發(fā)育，人類亦可用樺樹汁保健、治病、美容。樺樹汁含人體需要的21種氨基酸，含油酸、亞麻酸、亞油酸等，含鉀、鈉、鈣、鍺等礦物質(zhì)和微量元素20余種，含維生素B1、B2等。這些天然物質(zhì)參與人體代謝，可增強免疫功能、減緩衰老，可治療癌癥、高血壓、糖尿病、肝炎、毒蟲叮咬、外傷、皮膚瘡瘍等疾病，還可預(yù)防動脈硬化。

新疆維吾爾自治區(qū)阿勒泰地區(qū)的哈薩克族林區(qū)民眾從古時候就有在春秋兩季取食白樺汁的習(xí)慣，不僅靠它防病治病，還用它充饑，當(dāng)?shù)胤Q“饑餓時，靠白樺汁度日”。白樺汁被林區(qū)民眾在日常野外勞動中所使用，取得極佳效果，用樺樹汁洗臉可增白祛斑的說法流傳于民間。如今已開發(fā)出樺樹汁發(fā)酵酒、啤酒、白酒、果酒、酸奶、醋、各種飲料、罐頭，或用其制成食品添加劑、糕點、冰淇淋、水果糖等。樺樹汁衍生出的營養(yǎng)保健食品受到民眾的青睞。